RXGOLDENPHARMACY.COM – Jika kamu penggemar masakan Jepang yang sederhana namun menggugah selera, katsudon adalah hidangan yang wajib dicoba. Kombinasi nasi hangat, daging ayam atau babi goreng yang renyah, ditambah telur lembut yang disiram saus manis dan gurih ala Jepang, menjadikan hidangan ini pilihan sempurna untuk makan siang atau makan malam.
Yang membedakan katsudon dari nasi telur biasa adalah saus khas Jepang berupa campuran dashi, kecap asin, mirin, dan gula. Rasanya berpadu sempurna dengan kelembutan telur dan kerenyahan daging goreng. Meski terlihat seperti hidangan mahal di restoran Jepang, resep ini sebenarnya cukup mudah dibuat di rumah. Yuk, simak panduan lengkapnya!
Bahan Utama:
– 2 potong daging babi bagian loin (sekitar 100 gr per potong)
– Garam dan lada hitam secukupnya
Bahan Tambahan dan Topping:
– 60 gr bawang bombai, iris setengah lingkaran tipis
– Daun mitsuba (seledri Jepang) atau daun bawang, secukupnya
Bahan Tepung Pelapis:
– 1 sdm tepung terigu
– 1 butir telur
– 4 sdm tepung terigu
– 2 sdm air
– 140 gr remah roti (panko)
– Minyak goreng secukupnya
Bahan Kuah Katsudon:
– 3 sdm air
– 1 sdm sake
– 1 sdm mirin (anggur manis khas Jepang)
– 1 sdm kecap asin
– 1 sdm gula
– 1/2 sdt bubuk dashi
Cara Membuat Katsudon:
1. Potong bawang bombai setengah lingkaran tipis, lalu cincang halus mitsuba atau daun bawang. Buat beberapa sayatan kecil pada pinggiran daging babi agar tidak menggulung saat digoreng. Taburkan garam dan lada hitam hingga merata.
2. Siapkan campuran basah dengan mengocok perlahan satu butir telur, empat sendok makan tepung terigu, dan dua sendok makan air dalam wadah datar. Di wadah lain, siapkan panko untuk pelapis akhir.
3. Keringkan daging menggunakan tisu dapur, lalu taburi secara tipis dengan satu sendok makan tepung terigu. Celupkan ke dalam campuran telur hingga merata, kemudian gulingkan di atas panko sambil ditekan perlahan agar menempel sempurna.
4. Panaskan minyak dengan kedalaman 1–2 cm di wajan penggorengan menggunakan api sedang (sekitar 170 derajat Celsius). Goreng daging selama 2–2,5 menit di setiap sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Tiriskan di rak kawat, lalu biarkan sejenak sebelum dipotong sekitar 2 cm.
5. Campur bahan kuah seperti air, sake, mirin, kecap asin, gula, dan bubuk dashi dalam wajan kecil atau wajan khusus seperti oyakodon. Tambahkan separuh bawang bombai yang sudah diiris.
6. Masak dengan api sedang hingga bawang bombai lunak dan saus sedikit mengental (sekitar sepertiganya berkurang). Kemudian tata potongan daging tonkatsu ke dalam saus.
7. Tuangkan perlahan satu hingga dua butir telur kocok ke atas saus dan daging. Taburi sedikit daun mitsuba atau daun bawang untuk tambahan aroma dan warna. Tutup wajan dan masak sekitar satu menit atau sesuai preferensi tingkat kematangan telur.
8. Siapkan nasi hangat dalam mangkuk besar, lalu tuangkan seluruh isi wajan ke atas nasi. Beri tambahan daun bawang atau mitsuba bagi yang suka.
9. Jika memasak untuk lebih dari satu porsi, ulangi langkah-langkah 5–8 dengan bahan yang tersisa.
Tips Membuat Katsudon
1. Jika tidak menemukan daging babi atau ingin mencoba versi halal, gunakan dada atau paha ayam tanpa tulang sebagai pengganti. Prosesnya serupa—potong tebal, bumbui, celupkan ke adonan, lapisi dengan panko, lalu goreng hingga renyah. Chicken katsudon pun tetap menggugah selera!
2. Sake dapat digantikan dengan campuran air dan sedikit cuka apel atau jeruk nipis. Ini akan memberikan sentuhan asam segar sekaligus menyeimbangkan rasa manis dalam saus. Kombinasi idealnya adalah 1 sendok makan air dengan 1/4 sendok teh cuka.
3. Mirin, yang memiliki rasa manis dan sedikit kandungan alkohol, bisa diganti dengan 1 sendok makan kecap manis atau madu yang dicampur dengan sedikit air. Ini tetap memberikan kelembutan rasa manis di hidangan.
4. Jika bubuk dashi sulit didapatkan, kamu bisa melewatkannya atau menggantinya dengan sejumput kaldu jamur, ayam, atau sapi instan. Jangan berlebihan—cukup gunakan 1/2 sendok teh agar rasa bahan lain tetap dominan.
Demikian cara sederhana menciptakan katsudon rumahan yang tak kalah lezat dari hidangan restoran Jepang. Mulai dari tonkatsu dengan tekstur renyah hingga kombinasi saus manis-gurih dan telur lembut, semuanya menciptakan cita rasa yang memikat. Meski sederhana, nuansa hidangannya tetap terasa mewah!
Baca Juga : Resep Kue Pukis Sukade yang Lembut dan Harum untuk Camilan Keluarga
